Adoro la colazione durante il weekend quando non c’e nessuna fretta e posso preparare qualcosa di buono e salutare. Per esempio questi pancakes di grano saraceno e cocco. Sono perfetti per una colazione speciale.
Nell ‘ impasto di questi pancakes ho aggiunto una banana, quindi sono già leggermente dolci e non è necessario addolcirli.
Secondo me sono buonissimi con i frutti di bosco freschi e un po ‘di sciroppo d’acero.
Pancakes con sciroppo d’acero… come mi ricorda qualche vacanza passata negli Stati Uniti… ma quasi tutti i pancakes che avevo provato in giro nei alberghi erano troppo dolci per me.
Prima non l’avrei nemmeno pensato, ma oggi sono molto più sensibile allo zucchero aggiunto. Non mi piace perché copre quasi totalmente il gusto del cibo stesso. Tanto e vero, che adoro preparare i dolci sani – cioè dolcificati poco e in modo sano.
Ingredienti: (per preparare 10-12 pancakes)
- 50 g di farina di grano saraceno 00 (io uso questa >>>)
- 50 g di farina di teff
- 2 cucchiai di farina di cocco (non di cocco grattugiato, ma farina)
- 1 banana matura
- 200 ml di latte di riso
- 2 uova
- 1 cucchiaio di burro chiarificato nell’impasto (burro fuso) + 1 cucchiaino per ungere la padella
Preparazione:
- Mescola in un frullatore (oppure a mano) le uova, banana, burro chiarificato e latte vegetale alla velocità più bassa.
- Aggiungi la farina di teff, grano saraceno e farina di cocco e mescola di nuovo a bassa velocità (puoi anche fare l’impasto a mano usando una frusta, ma è più veloce con un frullatore.)
- Sciogli un cucchiaino di burro chiarificato in una padella e cuoci i pancakes su entrambi i lati.
- Impilali su un piatto uno sopra l’altro: così rimarranno caldi più a lungo. Una volta che si raffreddano non sono più così buoni.
I pancakes sono fantastici con la marmellata (se hai tempo, scaldala un po’ in un pentolino – così diventa più liquida). Ma si possono facilmente preparare con un po’ di miele, burro di arachidi, frutta fresca o sciroppo di datteri.
Spero che ti è piaciuta la ricetta.
A presto!
Maria
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