Chi segue una dieta priva di glutine, lo sa che probabilmente la cosa più difficile da sostituire è il pane. Personalmente non mi piace comprare il pane confezionato senza glutine. Questo perché oltre il sapore che non è sempre ottimo è anche difficile trovarne uno con gli ingredienti giusti.
A dir la verità alla fine mi viene più facile cucinare i piatti completi di contorno che non devono essere accompagnati col pane. Ci siamo un po disabituati a consumare grande quantità di pane. Ovviamente si può preparare buon pane gluten-free in casa, ma questo per me non significa prepararlo quotidianamente.
Prova questo panini fatti in casa. Sono sani, buoni e semplici:-)
panini senza glutine
Non amo il pane preparato solo con la farina di grano saraceno – anche se la uso spesso e mi piace molto, è abbastanza aromatica con un sapore piuttosto forte. Per questo motivo preferisco abbinarla ad altre farine naturalmente senza glutine ad esempio farina di riso o di castagne.
La farina di mandorle in questa ricetta ammorbidisce il gusto di grano saraceno, che potrebbe non essere adatto a tutti. I panini sono morbidi e durano senza problemi nella busta di plastica fino al giorno successivo (resiste anche fino a 2 giorni).
Fai solo attenzione alla farina di grano saraceno: usa quella fine, non quella grossolana adatta per i pizzocheri. Io mi trovo bene con questa >>>
Panini senza glutine
Niente paura della consistenza…
Poiché i panini non contengono glutine, anche se sono morbidi, la loro consistenza non assomiglia al pane “normale”. Infatti non sono così “elastici” e la consistenza è piuttosto una via di mezzo tra una ciambella e un pane.
Ma nel gusto sono molto buoni, quindi se stai cercando una sana alternativa al pane senza glutine, sono assolutamente da provare.
Per la preparazione di impasto uso un robot da cucina (nel mio caso il Bimbi). Come per tutti gli impasti in generale. Questo perché gli impasti senza glutine si comportano in modo diverso – non mantengono la loro forma e sono decisamente più appiccicosi rispetto agli impasti fatti con la farina di grano. Quindi un robot per impasti senza glutine è davvero un grande risparmio del tempo.
Ingredienti: per circa 12 mini-panini di dimensioni muffin
- 200 g di farina di grano saraceno
- 2 cucchiaini di psyllium + 200 ml di acqua
- 90 g di mandorle (o farina di mandorle)
- 2 cucchiaini rasi di sale naturale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (senza fosfati)
- 60 g di olio d’oliva
- 2 uova
- semi per la decorazione
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 190°. Mescola psyllium con acqua e mettilo da parte per alcuni minuti in modo che si formi il gel.
- Frulla le mandorle per ridurle in farina (anche non completamente lisca). Se hai la farina di mandorle usa direttamente quella.
- Mescola gli ingredienti umidi: olio d’oliva, gel di psyllium e tuorli d’uovo. Gli albumi lasciali da parte per la neve.
- Aggiungi tutti gli ingredienti secchi (farina di grano saraceno, mandorle e lievito) agli ingredienti umidi. Forma un impasto appiccicoso che non mantiene la sua forma.
- Infine, usa i due albumi e un pizzico di sale per preparare la neve solida e incorporala delicatamente all’impasto. Prepara una teglia per muffin, strofinala con un po’ di olio d’oliva e aggiungi un cucchiaio colmo di impasto in ogni cestino. Guarnisci con semi di zucca o altri semi. Se hai stampi per muffin in silicone puoi usare quelli (senza ungerli con l’ olio)
- Cuoci in forno preriscaldato per 40-45 minuti.
Panini di grano saraceno
Fammi sapere se provi la ricetta.
Alla prossima
Maria
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